春鱼，
是刻在南通人
味蕾记忆里的地道春鲜。
每到春暖时节，
通城百姓的餐桌上，
这道时令美味必定稳居C位。
历经一整个寒冬的积蓄与蛰伏，
此时的春鱼
肉质肥美、鲜嫩至极，
迎来了一年之中
风味最佳的黄金时节。
春鱼，南通人也叫它“有籽黄鱼”，这个时节正是黄鱼产籽季节，肚中有籽，鱼肉嫩滑，鲜美肥硕，古人因其独占春光鲜味，便美其名曰“春鱼”，寓意“最占春光之先”。
对待这般天赐时令食材，南通人最经典也最钟情的做法，便是红烧——既能牢牢锁住海鱼本真的鲜醇，又能赋予层次丰富的醇厚滋味。
新鲜春鱼去鳞、去鳃、清理内脏，洗净后鱼身依旧泛着温润的金黄光泽，光是品相便已让人食欲倍增。
十余条春鱼准备就绪，起锅、开火，放入姜片、蒜头、辣椒爆炒激出香味后，便可入鱼。
料酒沿着锅边浓浓地浇上一圈，用以去腥，辅以适量的酱油、老抽调味上色，少许糖提鲜，等上五分钟左右，香气慢慢弥漫开来，最后撒上切段的青翠蒜苗点缀增香，即可出锅装盘。
热气腾腾的红烧春鱼色泽红亮诱人，
鱼肉白嫩细腻，鱼籽绵密细软。
入口轻抿，嫩滑的鱼肉在舌尖化开，
饱满鱼籽鲜香味浓，
醇厚汤汁在口中层层散开，
余味悠长，一口下去，
仿佛将整个江海春天的鲜美，
都尽数浓缩在了这方寸餐盘之间。
除了经典红烧，
南通人也偏爱清蒸、
煮汤等简约做法。
以极简烹饪呼应本味食材，
只需少许葱姜调味，
便能品尝到春鱼最纯粹的鲜甜。
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来源：旅游推广处
编辑：康梓耀
审核：季晔倩
签发：杨晓龙
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