
春鱼,
是刻在南通人
味蕾记忆里的地道春鲜。
每到春暖时节,
通城百姓的餐桌上,
这道时令美味必定稳居C位。
历经一整个寒冬的积蓄与蛰伏,
此时的春鱼
肉质肥美、鲜嫩至极,
迎来了一年之中
风味最佳的黄金时节。
春鱼,南通人也叫它“有籽黄鱼”,这个时节正是黄鱼产籽季节,肚中有籽,鱼肉嫩滑,鲜美肥硕,古人因其独占春光鲜味,便美其名曰“春鱼”,寓意“最占春光之先”。
对待这般天赐时令食材,南通人最经典也最钟情的做法,便是红烧——既能牢牢锁住海鱼本真的鲜醇,又能赋予层次丰富的醇厚滋味。
新鲜春鱼去鳞、去鳃、清理内脏,洗净后鱼身依旧泛着温润的金黄光泽,光是品相便已让人食欲倍增。
十余条春鱼准备就绪,起锅、开火,放入姜片、蒜头、辣椒爆炒激出香味后,便可入鱼。
料酒沿着锅边浓浓地浇上一圈,用以去腥,辅以适量的酱油、老抽调味上色,少许糖提鲜,等上五分钟左右,香气慢慢弥漫开来,最后撒上切段的青翠蒜苗点缀增香,即可出锅装盘。
热气腾腾的红烧春鱼色泽红亮诱人,
鱼肉白嫩细腻,鱼籽绵密细软。
入口轻抿,嫩滑的鱼肉在舌尖化开,
饱满鱼籽鲜香味浓,
醇厚汤汁在口中层层散开,
余味悠长,一口下去,
仿佛将整个江海春天的鲜美,
都尽数浓缩在了这方寸餐盘之间。
除了经典红烧,
南通人也偏爱清蒸、
煮汤等简约做法。
以极简烹饪呼应本味食材,
只需少许葱姜调味,
便能品尝到春鱼最纯粹的鲜甜。
推荐饭店
亦丰小厨
兰姐海鲜本港海鲜
姐妹蠕动本港海鲜
水脉堂·南通海鲜小馆
来源:旅游推广处
编辑:康梓耀
审核:季晔倩
签发:杨晓龙
保宇配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。