
谷雨一过,这天儿就跟蒸笼似的,又闷又潮。早上起来照镜子,舌苔厚腻腻的,浑身像裹了层湿毛巾,别提多难受了。老人家常说,谷雨后不祛湿,夏天可就遭罪了。今天就跟大伙儿分享3样我家常吃的祛湿菜,做法简单,味道还特别好。
第一样是茴香菜。
很多人对茴香的印象还停留在包饺子,其实它凉拌着吃特别香。茴香那股独特的清香,就是祛湿的好帮手。逛菜市场看见嫩绿嫩绿的小茴香,买上一把,回家拌一拌就成。
【茴香菜拌油炸花生米】
茴香洗干净了,把老梗掐掉,切成小段,大概指甲盖那么长就行。花生米冷油下锅,小火慢慢炸,听见噼里啪啦的声音就赶紧捞,余温还会继续加热,等凉了就酥脆了。把茴香段和花生米搁一个大碗里,撒点盐,淋一小勺香油,再来点陈醋提味。筷子这么一拌,茴香的清香混着花生米的焦香,闻着就流口水。这道菜最妙的是口感,茴香脆生生的,花生米嘎嘣脆,两样搭一块儿,下酒下饭都绝了。
第二样是薏米。
这玩意儿超市杂粮区都有,便宜得很。薏米单吃有点寡淡,我一般拿来炖汤,尤其是跟猪肚搭配,那叫一个鲜。
【薏米枸杞猪肚汤】
猪肚这玩意儿处理起来有点麻烦,但为了好吃也值了。买回来的猪肚先用面粉搓洗两遍,把黏液弄干净,再翻过来把里面的油脂撕掉,最后用白醋和盐揉搓一遍,冲干净就没腥味了。薏米提前泡上俩小时,这样容易煮烂。猪肚冷水下锅焯一下,捞出来切成条。炖锅里放猪肚条、薏米、几片姜,加水没过食材,大火烧开转小火,咕嘟咕嘟炖一个半小时。临出锅前十分钟撒一把枸杞,再加盐调味。汤色奶白奶白的,喝一口,薏米的软糯和猪肚的弹牙搭在一起,浑身都舒坦了。
第三样是红小豆。
红豆祛湿大家都知道,但怎么吃是个学问。光煮红豆汤多没意思,我琢磨了个新吃法,跟糯米粉搭一块儿,蒸出来跟小点心似的。
【红豆糯米糕】
红小豆提前泡一晚,第二天加水煮到软烂,捞出来沥干。红枣去核切成碎末。找个大盆,倒上糯米粉,把煮好的红豆、红枣碎、适量白糖全倒进去,慢慢加水,边加边搅,搅到能捏成团又不太湿的程度。模具里刷一层薄油防粘,把拌好的料填进去,用勺子背使劲压结实了。上蒸锅,水开后蒸四十分钟。等凉透了脱模,切成麻将大小的块儿。咬一口,糯叽叽的,红豆的香甜混着红枣的浓郁,当零食吃两块就管饱,比外面卖的点心健康多了。
这三样食材,菜市场随便转转就能买齐。茴香正当季,一块钱能买一大把;薏米红豆家里常备着,随吃随取。做法也不费事儿,凉拌的、炖汤的、蒸糕的,换着花样来,怎么吃都不腻。趁着谷雨刚过,赶紧给家人安排上,脾胃舒坦了,身上轻快了,等三伏天来了也不怕。好身体都是吃出来的,您说是不是?
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